蒸鱼三诀与炖肉3法

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技能。

　　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟治疗白癜风哪家医院好后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身曲折处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、8丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。炖肉3法～要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　烧煮进程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或北京治疗白癜风醋1千克牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。