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民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。

各类食物均有他们独特的滋味，但不外乎：辛、甘、酸、苦、咸，这五种基本味道的融合。

按照中医的说法，食物的滋味不同，其作用也不同。因此，五味与人体的健康有十分密切的关系，如果调配得当，则可增进健康，有益于人们预防驱除疾病。

但若五味过于偏嗜，也可诱发疾病。那么他们与我们的身体健康到底有怎样的联系呢?如何选择五味才可让我们延年益寿呢?

五味与五行的对应关系

大自然为人类提供的食物有酸、苦、甘、辛、咸，五味各有其五行属性，酸属木，苦属火，甘属土，辛属金，咸属水。

又因其不同的属性而各有所归，与五脏之气相合，肝喜酸，心喜苦，脾喜甘，肺喜辛，肾喜咸。

五脏又开窍于五官，故五味也随之归属五官，与鼻、舌、目、口、耳五官有直接联系。见下表：

五味饮食的养生方法

由于五脏与形体各部位之间具有特定的联系，所以，五味也与人体的各个部位相对应地存在亲和关系。

因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分别养护五脏，并分别循行于经脉养护相应的形体部位，使人健康。但是，若五味不均，偏嗜太过，就可引起脏腑气血失和，带来各种疾病。

酸味

酸味之物有李子、西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。

酸入肝，有肝脏疾病的人适宜多吃。酸有一定的收敛固涩作用，如梅子、石榴能涩肠止泻，瘪桃干能止虚汗等。适当吃酸食，可使人“垂涎三尺”，促进食欲，有健脾开胃之功，并能增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。中老年人可适当增加酸味食品的摄入量。

过食酸味会伤脾而使皮肉增厚，失去弹性。多食酸物易引起消化功能紊乱，诱发胃肠道痉挛，另外多食酸物令人小便不利，引起水肿。脾胃有病者不宜多食酸物，因脾属土，肝属木，木克土，所以“脾病禁酸”。

苦味

苦味之物有小麦、野蒜、苦瓜、苦菜等。

苦入心，心脏疾患的人宜多食。苦味食物性偏寒凉，有清热解毒、除湿利尿、泻火通便、健胃消食等作用，还可调节肝、肾功能。

过食苦味，会耗伤肺津以致皮肤枯燥，毛发枯槁。食用苦味过多，会引起大便泄泻、消化不良等症，因此不宜多食。因肺属金，心属火，火克金，所以“肺病禁苦”。

甘味

甘味即甜味，甘味之物有米面杂粮如粳米、大枣、牛肉、鸡鸭鱼肉类、葵菜、蔬菜、干鲜水果等。甜入脾，患有脾胃病者宜多食。具有补养气血、补充热能、解除疲劳、调和脾胃、缓急止痛、清热解毒等作用。

过食甜味，会伤肾壅塞、泄气，而使骨节疼痛，头发脱落。现代医学研究认为，甜食吃得过多会引起血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，甚至会诱发心血管疾病，并且还可引起身体缺钙。

因肾属水，脾属土，土克水，所以“肾病禁甜”。

辛味

辛味之物有桃子、葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等。辛归肺，走气，可起发散、行气、活血的作用。适量的辛味食品能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，并能促进血液循环、机体代谢、祛风散寒、舒筋活血。

有肺脏疾病的人宜多吃，因为依据中医五行相生相克的理论，肺属金，五味属辛，肺主气，肺病则气虚，补之以味。过食辛味，会耗损肝血而引起筋肪拘急，爪甲枯槁，使肺气过盛，更会对胃粘膜产生强烈刺激。故患有痔疮、肛裂、溃疡病、大便秘结、神经衰弱及皮肤病等患者，不宜吃辣食，以免加重病情。

因肝属木，肺属金，金克木也，所以“肝病禁辛辣”，有肝脏病的人要少食，或不食辛辣类食品。

5、咸味

咸味之物有栗子、猪内脏、豆叶、海产品等。

咸入肾，肾虚之人宜多食之，能软坚润下，具有调节人体细胞和血液渗透压平衡及正常水盐代谢的功能，并可增强体力和食欲，防止痉挛，消除头晕。

过食咸味，会令血管变硬，气血流行滞涩不畅，更会加重肾脏负担，引起小动脉内钠、水潴留，增加血管阻力，导致血压升高，由于全身血容量加大，还会加重心脏的负担。

因心属火，肾属水，水克火，所以“心病禁咸”。

综上所述，五味对人体各有利弊，食用时应注意适量和均衡，切不可凭自己的嗜好，无所节制。

此外，由于地域区别，生长在南北地区人的体质有差别，每个人所受到的先天禀赋是不一样的，受后天气候地域的影响也较大。

所以说饮食五味，除了根据五味五性选择适宜人群之外，还要考虑到个人体质因素，详见体质养生章节。

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